日本福祉大学

科目名		家政学概論Ⅰ （栄養・調理）

単位数	学年配当	開講期間	担　当　教　員
2	1	前　期	髙　木　恵　子

テ｜マ	基本的な栄養・食品の知識、高齢者・障害者の食生活について学ぶ

科目のねらい

＜内容の要約＞
【キーワード】健康、栄養、食生活、高齢者、障害者
　「食は命なり」といわれるように、私たちは毎日の食事から体の機能を維持し、成長や活動に必要な成分を摂り入れています。「食」の正しい知識を身につけ、実践することが健康につながることを理解し、「高齢者・障害者の食生活」の意義と役割について学習します。
＜学習目標＞
・栄養が身体に及ぼす影響を理解し、学生が自身の健康管理ができる。
・高齢者・障害者の食生活を心身の特徴から考えて支援できる。
・「食品成分」「食品の安全」について、学習したことを実践で生かせる。

授業のながれ

1　健康の概念と食生活の意義
2　栄養素の機能①
3　栄養素の機能②
4　日本人の食事摂取基準
5　栄養素の消化・吸収と代謝・排泄
6　食品の種類と栄養価
7　食品の保存と管理
8　食生活の衛生と安全 9 　献立の作成
10　食品と調理①
11　食品と調理②
12　食生活と生活習慣病
13　高齢者の心身の特徴と食生活
14　障害者の心身の特徴と食生活
15　試験

学ぶ上での注意・担当教員からの希望

・私語、携帯電話の操作、飲食などを禁止する。
・提出物は期日を守る。
＜本科目の関連科目＞　
家政学実習、医学一般

成績評価の方法

課題・小テスト
レポート
中間試験
定期試験
その他

20％
0％
0％
80％
0％

・授業態度の悪い学生は減点の対象とする。
・理解度を確認するため、小テストを行う。

テキスト

■テキストを使用する
□レジュメを使用する
□未定（最初の授業で指示する）

中川英子編著『介護福祉のための家政学』建帛社
「2007　新食品成分表」一橋出版